「Pappardelle」一般寬度大約有2-3cm闊，可以話係Lasagna（千層麵）嘅親戚，比較適合配搭濃郁多油嘅醬汁。中世紀時代人們會將Pappardelle加入狩獵野味熬成嘅高湯，亦會搭配用雞肝或野豬肉製成嘅濃味肉醬，知名嘅Pappardelle con lepre in salmi同Pappardelle al cinghiale就分別用上野兔肉同野豬肉製作。
Cara Nonna呢款全蛋特闊意粉用全蛋製作，又闊又厚嘅麵身可以包裹住醬汁嘅油脂同大件又多汁嘅肉塊，非常適合搭配濃稠醬汁。
銅模製作+低溫乾燥
意大利傳統以銅製模具製作各式意粉，因為用銅模本身會有坑洞，所以銅模製作出嘅意粉表面都會較粗糙，相對光滑嘅不鏽鋼模具成品更沾上更多醬汁；而低溫乾燥嘅原因係，高溫快速乾燥出嚟嘅意粉好易在水中釋出澱粉，令意粉變得軟腍，而低溫慢慢乾燥嘅意粉大多數澱粉都可以留喺麵內，食落先會做到彈牙口感。
😁質地：
口感煙韌富口感，掛汁力強
🍽️食譜 –濃厚肉醬全蛋加闊意粉
材料 （4人份量）
特闊意粉 360g
絞碎牛肉 1磅
絞碎豬肉 0.5磅
意式辣肉腸 0.5磅
初榨橄欖油 3茶匙
洋蔥（切粒） 半個
西芹、紅蘿蔔 1條
蒜蓉 5茶匙
牛至 1茶匙
羅勒 1茶匙
乾身紅酒 1.5杯
番茄 2罐/3個
巴馬臣芝士 3/4杯
鹽、糖、黑椒 適量
做法
Cara Nonna呢款全蛋特闊意粉用全蛋製作，又闊又厚嘅麵身可以包裹住醬汁嘅油脂同大件又多汁嘅肉塊，非常適合搭配濃稠醬汁。
銅模製作+低溫乾燥
意大利傳統以銅製模具製作各式意粉，因為用銅模本身會有坑洞，所以銅模製作出嘅意粉表面都會較粗糙，相對光滑嘅不鏽鋼模具成品更沾上更多醬汁；而低溫乾燥嘅原因係，高溫快速乾燥出嚟嘅意粉好易在水中釋出澱粉，令意粉變得軟腍，而低溫慢慢乾燥嘅意粉大多數澱粉都可以留喺麵內，食落先會做到彈牙口感。
😁質地：
口感煙韌富口感，掛汁力強
🍽️食譜 –濃厚肉醬全蛋加闊意粉
材料 （4人份量）
特闊意粉 360g
絞碎牛肉 1磅
絞碎豬肉 0.5磅
意式辣肉腸 0.5磅
初榨橄欖油 3茶匙
洋蔥（切粒） 半個
西芹、紅蘿蔔 1條
蒜蓉 5茶匙
牛至 1茶匙
羅勒 1茶匙
乾身紅酒 1.5杯
番茄 2罐/3個
巴馬臣芝士 3/4杯
鹽、糖、黑椒 適量
做法
- 煮一鍋熱水加鹽，放入意粉煮8-10分鐘，關火並瀝乾水份（請預留半杯意粉水）。
- 中大火炒牛肉、豬肉及辣肉腸備用；用餘油炒香蒜，加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔至軟身，加入羅勒及牛至炒3-5分鐘。
- 加入紅酒炒至收水（約15分鐘），加入牛、豬及肉腸，然後下番茄及半杯意粉水，慢火煮約4-6小時。
- 完成後加入巴馬臣芝士，以鹽、糖、黑椒調味。
- 吃時將醬汁加在意粉上即可。
🎁儲存：
開封前：可放在室溫陰涼處
開封後：可放在密封容器內保存
Photo Credit: cookingwithcocktailrings, sipandfeast, familystylefood