「Buncatini」意大利文解作「穿孔」或「洞」，
係一種中空嘅長條狀意粉，所以又名吸管意粉，
源自意大利中部羅馬Lazio地區。
我地嘅Buncatini長約25cm，
肥厚嘅意粉咬落飽滿又有彈性，
而且意粉內呈空心狀態，可以吸收更多醬汁。
羅馬最出名嘅Bucatini alle Amatriciana（香辣煙肉茄汁吸管麵）就係用佢製作。
😁質地：
煙韌彈牙，中空設計可掛更多醬汁
🍽️食譜 – 香辣煙肉茄汁吸管麵
材料（2人份量）
吸管意粉 160g
風乾豬面頰肉 1/4杯
羊奶芝士 1/4杯
迷迭香 適量
羅勒 適量
辣椒碎 1/2茶匙
番茄 2個
黑椒及鹽 適量
做法
- 煮一鍋熱水加鹽，放入吸管意粉煮8分鐘，關火並瀝乾水份。
- 中火熱鑊加1茶匙油，炒香風乾豬面頰肉，加入迷迭香及辣椒碎炒香。
- 慢慢加入番茄炒香，再加入意粉炒勻，上碟加入羅勒、黑椒和鹽即可。
🎁儲存：
開封前：可放在室溫陰涼處
開封後：可放在密封容器內保存
銅模製作+低溫乾燥
意大利傳統以銅製模具製作各式意粉，因為用銅模本身會有坑洞，所以銅模製作出嘅意粉表面都會較粗糙，相對光滑嘅不鏽鋼模具成品更沾上更多醬汁；而低溫乾燥嘅原因係，高溫快速乾燥出嚟嘅意粉好易在水中釋出澱粉，令意粉變得軟腍，而低溫慢慢乾燥嘅意粉大多數澱粉都可以留喺麵內，食落先會做到彈牙口感。